История

Story

Ресторанчик "У Ёжика"

Накануне Пасхи, в Лазареву субботу, можно угоститься не рыбкой - но икрой. * Старинное карельское блюдо: MÄHNÄKAKKARA. * Блины из икры * --- По способу приготовления это запеканка. Икру взбить, освободить от плёнок, посолить по вкусу. Добавить РЖАНОЙ муки. Раньше икру томили в топлёном масле, в печи. А сейчас я запёк её в духовке, в огнеупорной посудке. Не нужно делать очень толстый слой - всё-таки это не совсем "блины" и переворачивать их нет нужды. Икра у меня - толстолобика, угостили. Ну а во времена старинные * мяхнякаккара * пекли из икры речной рыбы при больших уловах. Такое вот незамысловатое, вкусное и питательное карельское блюдо)

=== ФИНСКИЕ МЕДОВЫЕ ЛЕПЁШКИ === * Продолжение "ржаномучной" кухни северо-запада. На сей раз от ветреных беспокойных соседей. ** Финская кухня - кухня лакомок и сладкоежек. Но мы специально нашли очень простой рецепт: чрезвычайно похожий на карельский. Встречайте) --- Нам понадобится: • Мука ржаная - 250 гр. • Йогурт простой - 200 гр. (у меня была упаковка 230 гр.) • Мёд - 1 ч.л. • Масло подсолнечное - 1 ст.л. • Сода - 1 ч.л. • Соль - 1/2 ч.л. --- Смешаем муку, соль и соду. Теперь очередь жидких продуктов: тщательно размешаем их в отдельной посуде. Порциями, вымешивая, добавим к муке. Тесто будет пластичным, липким, а вымешивать его нужно минут 5, не меньше. А затем пусть оно отдохнёт минут 30 при комнатной температуре. На подпылённом мукой столе раскатаем пласт толщиной 1 см. Я вырезал бабочек формочками - но можно сделать просто круглые лепёшки (как было в исходном рецепте). Выпекать при 220° 15 минут. * Лепёшки в размере увеличиваются - не так чтобы сильно, но всё же. ** Мы добавили ещё немного молотого имбиря. Совсем капельку. Это будет в духе кухни (а вот в карельской специи используются очень скромно). И придаст праздничности. Такое вот угощение. Присоединяйтесь, Юстявят, друзья)

Уфф: новогодний марафон с бататами завершился) * Мы их: жарили; запекали со специями и делали салат с апельсином. В завершение же батато-экскурса приготовили ЖАРКОЕ С КУРИЦЕЙ В ГОРШОЧКАХ. === Всё просто: * батат крупными кубиками * так же куриную грудку * так же лук (я взял красный) ** смешаем батат, курицу, лук; сдобрим любимыми специями; разложим в горшочки *** сверху положим по вкусу и желанию мелко натёртого твёрдого сыра *** из пары яиц и нескольких ложек сметаны сделаем заливку, которой и покроем содержимое горшочков *** я перед этим добавил в каждый горшочек по кусочку сливочного масла --- Запечём при температуре 170 градусов - на это уйдёт 40-50 минут. Или немного больше: я ставил горшочки в холодную духовку. === Такой вот бататный период выдался у нас. Этот сладкий картофель понравился. Так что в наше меню войдёт обязательно! Вернее, уже вошёл: ярко и вкусно. И вам яркого и вкусного, друзья! ✨️❄️🎄

Глинтвейн будет. 🧉

=== ПЕЧЁНЫЙ БАТАТ С АПЕЛЬСИНАМИ -=== --- Праздник в Ресторанчике продолжается. Карело-финская полька уступила место креольским мотивам. И, под чарующие звуки боссановы, страстную самбу и беспечную румбу, шеф-повар отправился готовить этот экзотический салат. --- Рецепт его не подсказан, увы, стариной Хью - коком старой пиратской бригантины... Нет: мы взяли его из Сети. Но немного изменили под свой вкус и опыт. За мной, читатель - у нас нет секретов) Начнём? === Нам нужны: батат (у меня около 300 гр.), подсолнечное (в оригинале оливковое) масло. Апельсины. Специи: чёрный молотый перец, соль, розмарин (у меня и базилик). Чеснок, мёд рисовый (у меня яблочный) уксус. Цельнозёрная ("дижонская") горчица. Пищевой пергамент. А, и орехи: у меня грецкие, в оригинале кедровые. Их нужно слегка обжарить. Пропорции - на ваш вкус. Сетевой рецепт был на 10 порций, мы же приготовили на две. === Смотрите, листайте галерею. В подборке к посту - описание приготовления. Вперёд же! >>>

+2 from @vabergach

= КАРЕЛЬСКОЕ РЖАНОЕ ПЕЧЕНЬЕ = 🥂 В честь небольшого праздника... вернее, в честь ПЯТЬДЕСЯТ ТРЕТЬЕГО небольшого праздника, Ресторанчик рассказывает о старинной карельской выпечке - и выпечке тоже праздничной. * А в галерее - этапы приготовления этого национального блюда. === Итак, возьмём: - 2 ст.л. сметаны - 3 яйца - 3 ст. л. сахарного песка - 50-60 гр. растопленного масла - 1 ч.л. разрыхрителя - 2 стакана * ржаной * муки --- Оставим одно яйцо для намазки, а из остального замесим тесто - вначале хорошенько взбив яйца с сахаром. Дадим тесту расстояться. Теперь можно раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 мм и вырезать из него всякие фигурки. У меня вот - рукавички-варежки) Разложим печеньки на противне и смажем их взбитым яйцом. И - в разогретую духовку до готовности и вкуснейшего аромата на кухне и дома! Можно наколоть печеньки вилкой. --- У меня вышло несколько противней да друзьям ещё принёс этого угощения. === Ржаное печенье - необычно! Но просто и вкусно. Как и вся карельская кухня: без изысков и диковинных продуктов и сочетаний, но сытная и простая. Щедрого стола, приятного аппетита! Хюва уута вуотта я оннеа тэйле - доброго нового года и счастья вам! 🎄✨️❄️

Вечером ещё медовик успели приготовить, наш традиционный. В четыре руки-то оно ого как сподручней! * Целый день сегодня у плиты и стола, лишь днём чуть отвлёкся на маленький корпоративчик. * Ох и люблю я НГ-приготовления!

Что ж: Новый Год всё ближе и ближе. Пора, пора приоткрыть двери Ежиного ресторанчика - дабы рассказать всем-всем о нашем традиционном новогоднем угощении - * ФАРШИРОВАННОЙ СКУМБРИИ * В посте этом несколько страничек. На них будет и описание приготовления, и список продуктов. Листайте, пожалуйста - вдруг вам приглянется и это блюдо займёт своё место на вашем новогоднем столе? --- Простите: не нашлось архивных фото, жаль( Взял похожие из Сети...

+4 from @vabergach

* САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ И СУХАРИКАМИ * === Кальмары свежие: 6-7 средних Лук репчатый красный: 1/2 крупной головки Сухарики: упаковка любимых Специи: соль, черный молотый перец === Заливка: йогурт фруктовый + горчица по вкусу === === * Кальмары почистить. Отварить (я варил "погружением": каждую тушку на 30 секунд в кипящую подсолёную воду - на 30 секунд в ледяную и так ТРИ раза; 30 секунд в кипятке все вместе - и в ледяную воду). * Нарезать кальмары широкой соломкой. * Лук нарезать тончайшей соломкой, залить на несколько секунд кипятком, воду слить. * Смешать кальмары и лук. Посолить, поперчить по вкусу. * Приготовить заливку, смешав йогурт (у меня был персиковый с цветками липы) с горчицей по вкусу. * Добавить сухарики в салат, задать заливку. ** Дать настояться до мягкости сухариков (но чтобы они сильно не размякли). === Можно добавить консервированную фасоль, оливки/маслины. Вкусного стола! ;)

Доброго, друзья! Сегодня у нас ДИЧЬ. Не в смысле "да сдуреть рецепт" - а в смысле * КОСУЛЯ ПОД МАРИНАДОМ * === Угостили несколькими кусочками. Всего было: и мяса и косточек. Что-то пожарим, что-то - потушим. Дичь требует отношения особого. Для начала лучше её хорошенько вымочить. И потом замариновать. Причём С ИЗЮМИНКОЙ. А вместо изюминок возьмём МОЖЖЕВЕЛЬМИНОК. И отправим кусочки (у меня были уже нарубленные, среднего размера) в... 》》》

+3 from @vabergach